【皖江晚报】横山脚下老鹅香

博望区新市镇刘山村东篱小院里，横山老鹅的醇厚香气顺着山风漫开。小院主人王传福守着农家土灶，正按着代代相传的古法烹制这道地方风味。

横山老鹅烹饪技艺，核心讲究原料地道，必须选用横山周边散养一年以上的本土白鹅，鹅群常年游走于山林水塘，肉质紧实腥膻味轻。烹制时先以柴火铁锅大火煸炒逼出油脂，搭配十余种天然香料，注入横山山泉水文火慢炖，火候轻重、炖煮时长全靠老经验把控。

这项技艺靠家族口传心授至今已有百余年，从寻常农家菜发展为承载皖苏交界风土的特色饮食技艺，除招牌红烧老鹅外，果木烤鹅、卤水老鹅也是特色。近年来王传福扎根山村，依托小院打造传承工坊、设立老鹅馆，搭建本土白鹅种养基地，留存老式厨具，结合乡村旅游推出技艺体验项目，在坚守古法核心的前提下适度创新，破解传统手艺后继乏人的难题。

如今他以灶台为课堂，空闲时就在灶边示范香料配比、控火诀窍，面对研学游客讲述美食背后的乡土往事。在预制菜普及的当下，他守着匠人初心，让绵长鹅香久久萦绕在横山的山水之间。