【马鞍山日报】丹阳镇：舌尖上的风物诗 心尖上的乡土情

丹阳镇的年味，是从一口馄饨、一碗热汤、一块年糕、一臼糍粑开始的。薛津馄饨、羊肉面锅子、红豆芝麻年糕、手工糍粑——这便是丹阳镇的“暖宴四件套”。听起来像是一席盛宴，其实是寻常灶台边的手艺，是游子归乡时最惦念的那口吃食。当寒风掠过田野，炊烟从青瓦间升起，这座小镇便用这四样吃食，把整个冬天的年味都炖进了锅里。

在博望区薛津老街，“谢家馄饨”已传承四代。这道源自清光绪年间的风味，曾被纪录片“舌尖上的中国”专题报道，如今已是市级非物质文化遗产。第四代传人谢立明与妻子守着小店，每天卖出三四百碗。薛津馄饨的秘诀，藏在皮、馅、汤里。面皮手工反复擀制，薄可透光；馅料只用当日鲜猪后腿肉，剁泥调味；包制一挑一卷，几秒即成。沸水滚过一分钟，捞出加入葱花、酱油，再添一勺秘制辣椒酱——汤清味鲜，嫩滑爽口。百年前的馄饨挑子静置店中，见证着岁月。对丹阳人来说，这碗馄饨是“出镇不吃”的骄傲，更是走遍天涯也忘不掉的家乡味。

若论丹阳镇冬日美食的“头牌”，声名远扬的小丹阳羊肉面当仁不让。这绝不仅是一锅美食，更是一场精心编排的味觉盛宴。为了保证每天卖的羊肉都是新鲜的，店家凌晨三四点就起来宰杀羊。随后，取羊肉精华部分切成小块红烧，剔下来的羊骨用来熬制高汤。面条也是提前先用开水滚过一轮，再用食用油调拌过的。上桌前，在炭火或卡式炉上持续保温，汤面咕嘟作响，热气蒸腾。羊肉酥烂入味，手擀面条筋道爽滑，吸饱了汤汁的鲜美。再佐以秘制辣酱与香菜，趁热来上一碗，从舌尖暖到胃里，再从心里升腾起满满的幸福感，足以驱散最凛冽的严寒。

在丹阳镇润州村，一块看似朴素的年糕，承载的却是区级非物质文化遗产的荣光。它遵循古法工艺，拒绝工业流水线的速成。精选优质糯米，浸泡、磨浆、压干，再与精心熬制的红豆沙、炒香碾碎的黑白芝麻层层叠叠，反复揉压。上甑蒸制时，糯米的清香、豆沙的绵甜、芝麻的醇香交织升腾，弥漫整个作坊。出笼的年糕，色泽温润，口感软糯弹牙，红豆的颗粒感与芝麻的香气在唇齿间次第绽放，是记忆深处最传统、最踏实的年节滋味。每一口，都是对古老手艺的致敬，是对甜蜜生活的期盼。

腊月里，丹阳镇八卦村的空气中早早飘起了糯米的清甜。木甑中蒸熟的糯米，热气袅袅，米香四溢，仿佛连寒风都柔和了几分。几位老师傅手持木槌，交替捶打着石臼中的糯米，“噗咚、噗咚”的声响，沉稳而富有节律，宛如一首来自土地深处的岁末歌谣。

年轻一辈围拢上来，挽袖尝试，在一声声指导与欢笑中，木槌起落间，糯米渐渐变得绵密柔韧。这不仅是食物的成型，更是手艺与情感的传递。刚做好的糍粑软糯弹牙，轻轻一口，甜香满溢，暖意从舌尖直达心间。

丹阳镇的“暖宴四件套”，从喷香的馄饨到滚烫的锅子，从糯甜的年糕到软糯的糍粑，它们串联起的，是一幅完整的乡土新年生活画卷。食物中沉淀着非遗的底蕴，质朴的乡情融进袅袅暖意，四味交织，勾勒出年味里圆满的幸福时光。