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地方特产-红烧划水

发布日期:2020-06-15 19:50来源:博望区政府编辑:博望区政府浏览量: 【字体:  

“红烧划水”是丹阳湖边渔民常做的一道风味菜,凡是到湖区探亲访友,必用此菜招待客人,因为只要一撒网,必有鱼上,不需要上镇跑乡。划水,是指青鱼从脐门处剁下尾部的那一段。人们多以红烧为常见的烹调方法。“红烧划水”一菜的主要原料是选用鲜活之青鱼,不用油煎,仅以少量油滑锅加调味品在五六分钟内烹烧而成。这是一种急烧的处理办法,也是圩区一种独特技艺,由于时间短,鱼的水分损失较少,皮软肉嫩似豆腐,本味浓,蘸鱼食汤特别鲜美。


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